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Filet d’agneau aux haricots verts et pommes dauphines

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de haricots verts
1 oignon rouge
1 petit bouquet de sarriette
sel
30 g de beurre
200 ml de fond d’agneau
250 g de tomates cerises
4 filets d’agneau (d’env. 150 g chacun)
2 gousses d’ail
poivre

 

3-4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4-5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre

 

Ingrédients pour pommes dauphines

  • 500 g de pomme de terre
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 100 g d’eau
  • 4 œufs
  • Sel
  • Huile de friture

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Préparation pommes dauphines

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée environ 30 minutes (selon la taille).

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : portez à ébullition 10 cl d’eau avec le beurre.

Salez et versez d’un coup la farine, remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Laissez tiédir puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Egouttez et pelez les pommes de terre, écrasez-les en purée fine et ajoutez-les à la pâte à choux. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.

Formez ensuite des petites boules de la taille d’une noix avec vos mains farinées, ou utilisez une poche à douille.

Jetez-les dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laissez dorer 1 min environ.

 

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Préparation  Filet d’agneau aux haricots verts

Eplucher les haricots, les laver et les égoutter. Eplucher et hacher l’oignon, laver la sarriette et la mettre dans un plat de cuisson non perforé avec les haricots et l’oignon. Saler et répartir des miettes de beurre, verser la moitié du fond d’agneau et cuire.
Pendant ce temps, laver les tomates cerises, rincer la viande et la sécher avec du papier absorbant. Eplucher l’ail, le presser, frotter la viande avec l’ail, le sel, le poivre et dorer de toutes parts dans l’huile chaude. Retirer de la poêle, déglacer les sucs de cuisson avec 3-4 cuil.à soupe de vinaigre balsamique et le reste du fond d’agneau. Ajouter l’agneau et les tomates cerises aux haricots, napper de fond de cuisson et cuire.
Verser la sauce des haricots dans une petite casserole et le porter à ébullition. Goûter avec le reste de vinaigre, de sel, de poivre et de sucre et ajouter éventuellement du liant. Servir avec l’agneau et les haricots. Servir avec les pommes dauphines.

 

 

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