Recettes

Douceur mangue chocolat

Ingrédients (8 personnes)

 

Pour la génoise

  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 12g de cacao en poudre
  • 60g de farine
  • 70g de sucre
  • 2 œufs

 

Pour la mousse

  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 c à s de jus de citron
  • 30g de sucre
  • 1 mangue

 

Pour le glaçage

  • Quelques fruits rouges,

tranches de mangue, coco râpée

 

Pour la présentation

  • 30g de sucre
  • 10 cl de jus de mangue
  • 10 cl de jus d’orange
  • 1,5 feuille de gélatine

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Préparation

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao et la levure.

Dans un bol mettez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 :

Mettre la gélatine à tremper dans une eau très froide. Mixez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez 2 c à s de purée de mangue dans une casserole, portez à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez vivement pour homogénéiser l’ensemble.

Ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d’obtenir une mousse.

Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par-dessus. Laissez prendre au congélateur 1 h

Étape 3 :

Faire réhydrater la gélatine dans une eau très froide.

Faites chauffer le jus d’orange avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez le jus de mangue, laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir disposez des tranches de mangues, fruits rouges …

 

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